在清延有关衛门监督下，经营管理官庄的人员。庄头的任务是管理官庄，对属下壮丁有监督、命令、处置权。庄头身份是世袭的,庄头出缺时，有庄头子弟充缺，如无子弟，则从殷实壮丁中选充。原则上每庄设庄头一人，但因官庄的合并和分解， 一庄二人、或数庄一人的例外情况也较多。

清廷设立官庄的目的是以租差形式收取从粮盐到山珍等各种用品。因此庄头主要职责是从壮丁和個户手中征收租差。每年按地积或人丁征收，扣除所需经费，上缴所属衙门。